米饭食味计评价华南籼稻食味品质

doi:10.3969/j.issn.1001-7216.2011.04.014

中国水稻科学 ›› 2011, Vol. 25 ›› Issue (4): 435-438.DOI: 10.3969/j.issn.1001-7216.2011.04.014

米饭食味计评价华南籼稻食味品质

赖穗春¹, 河野元信², 王志东¹, 三上隆司², 黄道强¹, 李宏¹, 卢德城¹, 周德贵¹, 周少川^{1, *}

¹广东省农业科学院水稻研究所, 广东广州 510640; ²日本佐竹株式会社，日本广岛 739-8602

收稿日期:2010-08-27 修回日期:2011-05-11 出版日期:2011-07-10 发布日期:2011-07-10

Cooking and Eating Quality of Indica Rice Varieties from South China by Using Rice Taste Analyzer

LAI Sui-Chun¹, Motonobu KAWANO², WANG Zhi-Dong¹, Takashi MIKAMI², HUANG Dao-Qiang¹, LI Hong¹, LU De-Cheng¹, ZHOU De-Gui¹, ZHOU Shao-Chuan^{1, *}

¹Rice Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China; ²SATAKE Corporation, Hiroshima 739-8602， Japan

Received:2010-08-27 Revised:2011-05-11 Online:2011-07-10 Published:2011-07-10

摘要/Abstract

摘要： 利用STA1A米饭食味计和感官食味品尝对133份籼稻米样食味进行评价，建立了可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的回归方程，发现可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的相关性达到显著水平。利用STA1A可方便、准确、快速地测定籼稻的蒸煮食味品质。

关键词: 米饭食味计, 籼稻, 蒸煮食味品质, 评价

Abstract: The cooking and eating quality of 133 indica rice varieties from South China were evaluated with a rice taste analyzer STA1A and by sensory taste values. The regression equation between sensory taste values and STA1Abased evalution was established, showing a significant correlation between the two evaluation methods. The STA1A rice taste analyzer might be a convenient, accurate and efficient tool for evaluation of rice cooking and eating quality.

Key words: rice taste analyzer; , indica , rice; , taste quality, evaluation

中图分类号:

赖穗春1, 河野元信2, 王志东1, 三上隆司2, 黄道强1, 李宏1, 卢德城1, 周德贵1, 周少川1, * . 米饭食味计评价华南籼稻食味品质[J]. 中国水稻科学, 2011, 25(4): 435-438.

LAI Sui-Chun1, Motonobu KAWANO2, WANG Zhi-Dong1, Takashi MIKAMI2, HUANG Dao-Qiang1, LI Hong1, LU De-Cheng1, ZHOU De-Gui1, ZHOU Shao-Chuan1, * . Cooking and Eating Quality of Indica Rice Varieties from South China by Using Rice Taste Analyzer[J]. Chinese Journal of Rice Science, 2011, 25(4): 435-438.

参考文献

[1]李霞辉, 张瑞英, 孟庆虹, 等. 粳稻品种食味品质评价方法的研究进展.北方水稻, 2007(5): 5-9.
[2]赵居生, 楠谷彰人, 崔晶, 等.粳稻食味感观鉴定方法. 天津农业科学, 2003(3): 12-14.
[3]三上隆司, 河野元信. 日本大米食味评价方法及相关仪器应用现状. 北方水稻, 2007(5): 10-12.
[4]中华人民共和国国家标准GB/T 15682-2008. 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法. 北京: 中国标准出版社, 2008.
[5]张巧凤, 吉健安, 张亚东, 等. 粳稻食味仪测定值与食味品尝综合值的相关性分析. 江苏农业学报, 2007, 23(3):161-165.
[6]孙建平, 候彩云, 王启辉, 等. 食味仪评价我国大米食味值的可行性探讨. 粮油食品科技, 2008, 16(6): 1-3,7.
[7]张春红, 李金州, 张亚东, 等. 食味仪测定与感官评价相结合鉴定优质粳稻食味特性. 江苏农业学报, 2009, 25(5): 958-965.
[8]苏泽胜. 稻米味度计测定值与食味品质性状间的相关性分析. 安徽农业科学, 2000, 28(2): 134-136,138.
[9]孟庆虹, 李霞辉, 三上隆司, 等. 可见光-近红外光谱预测粳稻食味的适应性研究. 中国粮油学报, 2010, 25(5): 90-94.
[10]施利利, 张欣, 丁得亮, 等. 稻米理化特性与食味品质的相关性研究. 种子, 2010(11): 82-84.
[11]吕庆云, 三上隆司, 河野元信, 等. 适合中国南方产籼米米饭食味评价方法的研究. 中国粮油学报, 2006, 21(5): 13-16.
[12]三上隆司, 柏村崇, 土屋义信, 等. 可視光および近赤外光による米飯の官能値評価. 日本食品科学工学会志, 2000, 47(10): 787-792.
[13]黄华松, 孙宗修, 胡培松, 等. 食用稻米品质形成研究的现状和展望. 中国水稻科学, 1998, 12(3): 172-176.

[1]	易晓璇, 刘玮琦, 曾盖, 罗丽华, 肖应辉. 灌浆期高温胁迫对早籼稻品质性状的影响[J]. 中国水稻科学, 2024, 38(1): 72-80.
[2]	陈丽明, 杨陶陶, 熊若愚, 谭雪明, 黄山, 曾勇军, 潘晓华, 石庆华, 张俊, 曾研华. 开放式主动增温对双季优质籼稻籽粒淀粉积累及其关键酶活性的影响[J]. 中国水稻科学, 2023, 37(2): 166-177.
[3]	张佳, 王慧杰, 何正权, 刘文真. 农杆菌介导的籼稻9311和华占遗传转化体系的研究[J]. 中国水稻科学, 2023, 37(2): 213-224.
[4]	姚姝, 赵春芳, 陈涛, 路凯, 周丽慧, 赵凌, 朱镇, 赵庆勇, 梁文化, 赫磊, 王才林, 张亚东. 低谷蛋白半糯型粳稻营养品质与蒸煮食味品质特征分析[J]. 中国水稻科学, 2023, 37(2): 178-188.
[5]	张宇杰, 王志强, 马鹏, 杨志远, 孙永健, 马均. 麦秆还田下水氮耦合对水稻氮素吸收利用及产量的影响[J]. 中国水稻科学, 2022, 36(4): 388-398.
[6]	李杰, 田蓉蓉, 白天亮, 朱春艳, 宋佳伟, 田蕾, 马帅国, 吕建东, 胡慧, 王震宇, 罗成科, 张银霞, 李培富. 水稻回交群体剑叶性状综合评价及QTL定位[J]. 中国水稻科学, 2021, 35(6): 573-585.
[7]	田铮, 赵春芳, 张亚东, 赵庆勇, 朱镇, 赵凌, 陈涛, 姚姝, 周丽慧, 梁文化, 路凯, 王才林, 张红生. 江苏省半糯型粳稻蒸煮食味品质性状的差异分析[J]. 中国水稻科学, 2021, 35(3): 249-258.
[8]	王文霞, 陈丽明, 王海霞, 刘有清, 吴自明, 曾勇军, 谭雪明, 潘晓华, 石庆华, 曾研华. 淹水缓解直播早籼稻苗期低温冷害的生理特性研究[J]. 中国水稻科学, 2021, 35(2): 166-176.
[9]	王志东, 陈宜波, 龚蓉, 周少川, 王重荣, 李宏, 黄道强, 周德贵, 赵雷, 潘阳阳, 杨义强, 李晓芳. 优质籼稻剑叶SPAD值与稻米品质相关性研究[J]. 中国水稻科学, 2021, 35(1): 89-97.
[10]	姚姝, 张亚东, 刘燕清, 赵春芳, 周丽慧, 陈涛, 赵庆勇, 朱镇, Balakrishna PILLAY, 王才林. Wx^mp基因背景下可溶性淀粉合成酶基因SSⅡa和去分支酶基因PUL对水稻蒸煮食味品质的影响[J]. 中国水稻科学, 2020, 34(3): 217-227.
[11]	王文霞, 周燕芝, 曾勇军, 吴自明, 谭雪明, 潘晓华, 石庆华, 曾研华. 不同机直播方式对南方优质晚籼稻产量及抗倒伏特性的影响[J]. 中国水稻科学, 2020, 34(1): 46-56.
[12]	石吕, 张新月, 孙惠艳, 曹先梅, 刘建, 张祖建. 不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应[J]. 中国水稻科学, 2019, 33(6): 541-552.
[13]	龙起樟, 黄永兰, 唐秀英, 王会民, 芦明, 袁林峰, 万建林. 利用CRISPR/Cas9敲除OsNramp5基因创制低镉籼稻[J]. 中国水稻科学, 2019, 33(5): 407-420.
[14]	郝中娜, 毛雪琴, 柴荣耀, 王艳丽, 孙国昌. 国家长江中下游稻区品种区域试验籼稻稻瘟病抗性分析[J]. 中国水稻科学, 2019, 33(2): 152-157.
[15]	郭长春, 孙知白, 孙永健, 殷尧翥, 武云霞, 唐源, 杨志远, 向开宏, 马均. 优质丰产杂交籼稻品种机直播产量构成及其群体质量研究[J]. 中国水稻科学, 2018, 32(5): 462-474.

米饭食味计评价华南籼稻食味品质

Cooking and Eating Quality of Indica Rice Varieties from South China by Using Rice Taste Analyzer

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics